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谷如何變白米

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發問:

請問在大量生產過程中,谷是如何變成白米的呢?

最佳解答:

稻穀如何變白米，當然是磨去穀殼，就成為米粒啦！而磨穀殼多數用石舀，如下圖：圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU33VoaXtGA8sAO2i.ygt./SIG=126bumuo0/EXP=1182579432/**http%3A//www.buonoitalia.jp/img/item/soba/333001.jpg 圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU327WXHtGK1EBnYG.ygt./SIG=11q8humd3/EXP=1182576214/**http%3A//www.mikefarm.com/moricediy1.jpg 圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU33L1aHtGxxsBG3O.ygt./SIG=1339rhrhl/EXP=1182579317/**http%3A//www.town.iwafune.tochigi.jp/furusato/iwaisi/inform4-2.files/image013.jpg 現時當然不用石舀了，都機械化啦，用機器磨的多。下文抄維基網頁的，因為圖片多，請留意：「稻成熟之後結穀，稻穀去皮之後就成為了米。也就是今日大家在商場、市場看到的商品。糙米：稻穀去除稻殼後之稻米，保留了八成的產物比例。營養價值較胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時間也較長。胚芽米：糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產物比例，是糙米和白米的中間產物。白米：糙米加工後去除糠層，去除胚及胚乳，保留了七成的產物比例。市場上最主要的類別。」稻米的結構圖如下：圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f0/Koeh-232.jpg 精製度不同的米：圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/11/Kome.JPG 其實我們平日食的白米，是稻米的種子，殼是外果皮，磨去外殼後，就出現屬於中果皮的紅色外皮，即是「糙米」了，因是紅色的，就被稱為「紅米」了。而再磨下去，就去掉紅色外皮，出現黃色外皮，就是「胚芽米」，因是黃色，就稱為「黃米」。再磨下去，連黃色外皮都去掉，就出現稻米種子的核心部份，就是我們吃的白米了。以前在農村，農民因為省吃，多數吃紅米。因為只磨去穀殼，可以吃的部份多了，即是可吃種子的八成多，就可以吃長點時間。不過糙米難食（事實上真的很難吃，也難消化），所以就覺困苦。一般農民多數在節慶的時間，才磨點白米來吃，攪點享受。而住在城鎮中的人生活就比較好，所以多數吃白米。有趣的是，白米雖然營養價值高，但只是含有大量澱粉質，所以可以提供很高的熱量，但卻缺乏維他命及礦物質等，所以吃白米是要輔以其他輔食品如肉類蔬果等進食，才可以維持均衡營養的。而糙米雖然難吃，但紅色外皮部份就含有大量維他命，所以農民只吃糙米，沒甚麼輔食物都不會出現營養不足的情況。而在廿世紀中國經濟開始改善，大量農村農民湧到城鎮工作，他們習慣有糙米吃就可以生活，不過換了吃白米，就覺得生活改善許多，所以不重視配合輔食品進食，就出現營養不良及許多疾病，例如夜盲症或是腳氣病等，問題就多著。所以這個時候，吃白米雖然好享受，但卻不健康。現時物質生活豐富，我們吃白米的同時，當然有輔以許多輔食品，所以營養已是很足夠的，吃白米不覺有何問題。不過現代人追求享受的同時，又講究視健康，覺得健康都是享受的一種。而多年前就流傳吃白米不夠健康的見解，就興起吃糙米來，其實有點倒退，放著好吃的白米不吃，反去吃糙米，算是搵苦來辛，不過更奇趣的是，從前人們吃糙米，為的不是健康享受，而是省吃的做法，所以理論上糙米的生產成本應比白米輕。但現時標榜健康的糙米，售價就比白米貴許多，而貴許多的原因，就總說不清，難道打著健康的招牌，甚麼都可以算高檔點、貴一等的嗎？那麼我們將「狗屎」掛個健康招牌，就可以比牛肉好吃嗎？

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